Кари занимает видное место в японской кулинарии и завоевало сердца многих благодаря своим насыщенным ароматам и согревающему теплу. Блюдо изначально не являлось частью традиционной японской кухни, но было принесено в страну в 19 веке британскими торговцами. Японские повара адаптировали и преобразовали кари, придав ему уникальный японский колорит, который сегодня известен и любим во всем мире.
Современная японская кари представляет собой густое и насыщенное рагу, в которое входят такие основные ингредиенты, как мясо (чаще всего свинина или говядина), овощи (обычно морковь, лук и картофель) и пшеничная мука в качестве загустителя. Особенность японского кари заключается в смешанных специях, известных как каре ру, которые придают блюду его характерный пряный и в то же время слегка сладковатый вкус. Хотя существует множество региональных вариаций кари, некоторые из наиболее известных включают токийское кари с его темным и насыщенным бульоном и хоккайдское кари с добавлением большого количества овощей.
Разновидности японского кари
Разнообразие японских кари поражает воображение и предлагает множество вариантов для удовлетворения разных вкусовых предпочтений. Некоторые из самых популярных разновидностей включают:
- Кацу-кари: Сочетание хрустящей свиной котлеты (кацу) и кари-рагу
- Сябу-сябу кари: Утонченный вариант с нежными ломтиками говядины (сябу-сябу) в бульоне кари
- Сифудо-кари: Блюдо из морепродуктов с креветками, кальмарами и мидиями в кари-рагу
Ингредиенты японского кари
Японское кари состоит из трех основных компонентов: каре ру, мясо и овощи.
Каре ру
Каре ру представляет собой пасту из специй, которая придает кари его неповторимый вкус и цвет. Паста обычно содержит смесь куркумы, кориандра, тмина, фенхеля, гвоздики, мускатного ореха и других ароматических специй. Каре ру бывает различной степени остроты, от мягкой до умеренной и острой.
Мясо
В японском кари обычно используется свинина или говядина, хотя иногда могут добавляться и другие виды мяса, такие как курица или ягненок. Мясо обычно обжаривается или тушится до тех пор, пока оно не станет нежным.
Овощи
Овощи, используемые в японском кари, обычно включают морковь, лук и картофель, которые придают блюду сладость, хрусткость и сытность. Другие распространенные овощи, которые можно добавить, включают зеленый горошек, сладкий картофель и грибы.
Японское кари — это восхитительное и универсальное блюдо, которое завоевало популярность далеко за пределами своей родины. Благодаря богатым ароматам, нежной текстуре и многочисленным вариантам приготовления, японское кари продолжает радовать вкусовые рецепторы и приносить тепло и уют в дома и сердца.
